さばの水気をきって、半分に切り、皮目に十字の切れ込みを入れる。

フライパンに酒とみりんを入れて煮立てて、アルコール分を飛ばし、水としょうゆ、砂糖を投入する。

②にしょうゆを散らし入れて、煮立ったらさばを１切れずつ入れる。

再び煮立った、熱い煮汁をスプーンですくってさばにかけながら少し煮る。

落としぶたを見ず出濡らしてから、魚に直接のせ、中火で３～４分煮る。

みそを煮汁の一部で
溶きのばしてから加える。煮汁をかけながら３～４分とろみが出るまで煮る。