甘エビの燻製
Aranjuez5 @Aranjuez
七尾産の甘エビの燻製が完了。全部で100尾超。ふぅー、疲れた・・・でも、美味しそうに仕上がったので、これからが楽しみ。
このレシピの生い立ち
和倉温泉でゲットした七尾産の甘エビ。まあ基本最初から燻製にするつもりだったのだけど。何とか熱燻は完了。これで1日寝かせれば美味しく食べられるはずだけど、ぼくは更にその先を見越しているんだけど(*^_^*)。
アプリでひらく作り方
- 1
甘エビは塩水にしばらく浸け、汚れを取る。
- 2
鍋に塩水を入れ、沸騰させる。ここに甘エビを投入。2分ほど茹でる。
- 3
流水で洗い、水気を良く切る。
- 4
これを最低1日天日干しする。
- 5
長谷燻鍋にスモーク･チップをセット。上に三温糖を少し振る。焼き網に甘エビを配置。
- 6
強火にして、煙が出るまで待つ。煙が出れば、中火に落とし、蓋をして5分。
- 7
いったん蓋を取り、その水分を拭く。再び蓋をして5分。
- 8
火を止め、蓋の水分を取り、再び蓋をして5分おく。
- 9
その後最低1時間は風乾して、完成。
コツ・ポイント
前段階であまり茹ですぎない方が良い(旨味がなくなるので）。熱燻の時間は、調理器具によって違うので、参考程度に。三温糖は(砂糖)加えておくと、スモークの乗りが良くなる。
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