サクサククッキー☆メロンパン（HB使用）
2017/05/24話題入り感謝。
サクサクのクッキーにふわふわのクラム♡
2019/04/04レシピを改良しました。
このレシピの生い立ち
よくお世話になったレシピに手を加えると
更に美味しくなりました（笑）
生地（クラム）は、３日目もふわふわで焼戻し不要。焼きたてと比べると、多少しまってきますが
パサパサ感はありません。
クッキー生地は、３日目もサクサク♡
サクサククッキー☆メロンパン（HB使用）
2017/05/24話題入り感謝。
サクサクのクッキーにふわふわのクラム♡
2019/04/04レシピを改良しました。
このレシピの生い立ち
よくお世話になったレシピに手を加えると
更に美味しくなりました（笑）
生地（クラム）は、３日目もふわふわで焼戻し不要。焼きたてと比べると、多少しまってきますが
パサパサ感はありません。
クッキー生地は、３日目もサクサク♡
作り方
- 1
・の材料を全て入れる。バターは最初から入れても、問題ナシ。夏場は、よく冷やした牛乳を使い
冬場は、常温ぐらいでOK。 -
- 2
捏ねまでHBにお任せ。
捏ね上がった生地は、丸め直しボールに移す。
綴じ目は、下。
ラップか濡れ布巾を被せる。 -
- 3
一次発酵は、３５度
40～１時間。
季節・環境・生地温によって違います。
大体二倍の大きさになればOK。6を参考に。 - 4
クッキー生地を作る。
バターが、クリーム状になるまで混る。 -
- 5
砂糖を加えて、しっかり混ぜる。
-
- 6
卵を加える。
分離させないよう、2,3回に分けて。
混ぜる。振るいながら薄力粉を加える。
-
- 7
バニラエッセンスを加える。
捏ねない様に、サックリと。
-
- 8
一まとめにし、手の付け根を使って30回程押し捏ねする。
冷蔵庫で30分ねかせる。
ねかせなくても良い。 -
- 9
一次発酵（2）。
発酵完了の目安は
粉を指につけ、軽く押す。
跡が残り、生地が返ってこなければ
完了。 -
- 10
完了した生地を作業台に移し、ガスを抜く。
生地総量 ４０４ｇ前後。
404（総量）÷６（個数）＝67ｇ（一個分の重さ） -
- 11
カットした生地を丸め直し、ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム１０分。 - 12
クッキー生地を冷蔵庫から取り出し、６分割。
滑らかになるまで押し捏ねする。カードを使うとよい。
丸める。
-
- 13
ラップを広げる。適当な大きさに。中（幅）のラップで良いかと。
-
- 14
手のひらを使って、伸ばせるところまで伸ばす。
-
- 15
こんな感じ。
今度は、再度上からラップを被せ、麺棒を使って直径１2ｃｍの大きさに広げる。
-
- 16
上のラップをはがす。
-
- 17
重ねて一時待機。作り置きは、避ける。
パン生地にのせる前に、片面にグラニュー糖をたっぷり付ける。
-
- 18
ベンチタイムが終了した生地は、ガスを抜き再度丸め直す。
しっかりと綴じる。
綴じ目を下に。
13のクッキー生地を乗せる。 -
- 19
グラニュー糖の面は
必ず上になる様に。クッキー生地は、乗せるだけ。
お皿にグラニュー糖を入れ、片面をたっぷりと。
-
- 20
カードで模様を付けてもよい。
-
- 21
二次発酵３5度２５分～３０分（あくまで目安）。冬は、40分以上かかります。
２倍の大きさに。予熱１７０度。
-
- 22
焼成温度１７０度
15～２０分（うっすらと焼き色が付くのがベスト）。
出来上がり♡サクサクなので、ポロポロ落ちちゃいます -
- 23
手捏ねの方は様子見で。卵と合わせると
水分量が75～77・5％になります。
このレシピの親レシピ（笑）は、卵を合わせて→ - 24
卵（１/２個）＋水を合わせて１３０ｇでした。でも、この分量だと２日目はパサパサになるかも知れません。
参考までに。 - 25
メロンパン（ＨＢ使用）
レシピID : 18250375
こちらは、軽いサクサク感に仕上げてます。とっても美味しい♪ -
- 26
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ID:19253862 -
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- 28
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- 29
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レシピID : 20070010 -
- 30
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レシピID : 20547431 -
- 31
コツ・ポイント
コツは、レシピをよくお読み下さいね＾＾
パン作りは、捏ねの見極めと
発酵の見極めが、最も重要です！
それは、レシピの中で教えれるものではないので。
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