まとめて作る我が家の塩豚(暫定版)
はるる食堂 @cook_40217051
肩ロースで使い勝手のいい塩豚をまとめて調理。チルド室なら1週間は持つので色々使えますよ♪煮汁はラーメン・ポトフなどにも！
このレシピの生い立ち
肩ロースが安いときに塊で買うのですが、だいたい冷凍肉1塊が3キロ近くあるので煮豚と合わせて作ります（レシピID :19299366）。煮豚は買ってきてすぐ調理・塩豚は熟成期間があるので1週間の時間差が出来てちょうどいいですよ(=^_^=)
まとめて作る我が家の塩豚(暫定版)
肩ロースで使い勝手のいい塩豚をまとめて調理。チルド室なら1週間は持つので色々使えますよ♪煮汁はラーメン・ポトフなどにも！
このレシピの生い立ち
肩ロースが安いときに塊で買うのですが、だいたい冷凍肉1塊が3キロ近くあるので煮豚と合わせて作ります（レシピID :19299366）。煮豚は買ってきてすぐ調理・塩豚は熟成期間があるので1週間の時間差が出来てちょうどいいですよ(=^_^=)
アプリでひらく作り方
- 1
肩ロース塊に塩・砂糖・ブランデーを擦り込んで、凧糸で縛り、ぴっちりとラップでくるみジップロックに入れる
- 2
チルドルームで5〜7日間熟成（チルドルームがない場合は冷蔵庫のできるだけ奥の方の温度が開け閉めで上がらないところに保管
- 3
熟成後、ラップを外して表面をさっと水洗い（流す程度でいいです）
- 4
圧力鍋に酒・胡椒と一緒に肉を入れ、ぬるま湯（40度くらい）をひたひたに入れる
- 5
鍋を火にかけて10分くらい加圧。
蓋をしたままさめるまで放置 - 6
お肉はラップにぴっちりくるんでジップロックに入れて乾燥しないように保存してください。
-
コツ・ポイント
圧力鍋にいれるとき材料を入れるとき、水ではなく必ずぬるま湯にしてください！水から茹でると旨みが出てしまって煮汁が豪華に…(^_^ ;)
また、いきなり熱湯をいれると身がしまってしまうのでそれも×。ぬるま湯からでお願いします。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19292001
