鯛のあらは熱湯に入れてから冷水にとり、血合いや鱗をきれいにとりながら洗います。

木綿豆腐はざるに入れて軽く水を切ります。
ごぼうは洗って4㎝に切ります。
せりはさっと茹でて、水にとり、３㎝に切ります。

◎印の調味料を沸騰させてから鯛のあらとごぼうを入れて落し蓋をして煮ます。
15分位煮たら火を止めて冷まします。

３の鯛を取り出して豆腐を切って入れて煮ます。これも味を含ませるためいったん冷まします。

鯛と豆腐を温めて器に入れ、せりを添えました。