エノキ豚肉巻きdeいり豚　お弁当のおかず

エノキは根元部分を切ります。

豚うす切り肉をひろげ、エノキ適量をのせて巻き、巻き終わりを爪楊枝でとめます。

シイタケは石突き部分を切り落とし、そぎ切りにします。

レンコンは1cm幅くらいのいちょう切りにし、水にさらしてアク抜きをして、水気を切っておきます。

にんじんは乱切りにします。
ごぼうも乱切りにし、水にさらしてアク抜きをして、水気を切っておきます。

鍋を熱して豚肉を入れ、転がして焼き色を付けます。
（豚肉から出る油で炒めますが、焦げる時はごま油少量入れて下さい。）

シイタケ、レンコン、ごぼう、にんじんを入れて混ぜながら炒め、蓋をして弱火にし、少し蒸します。

蒸し煮にして（5分ほど）材料から少し水分が出てきたら、砂糖を入れて1分ほど混ぜ、水、麺つゆを入れます。

アクを取りながら中火で煮て、最後は焦がさないよう水分を飛ばし、煮汁をからめます。

豚肉の爪楊枝をはずし、食べやすい大きさに切ります。

＊麺つゆを入れてひと煮立ちしたら火をとめ一晩置き、朝煮込んで仕上げると、もっと味がよくしみ込むし、朝の作業が楽です。