作り方
- 1
鰯は鋏で頭を切り落とし、腹のヒレを全部切り落として内蔵を取ると綺麗にできる。
血合いを洗い流し水気を拭き２等分にカット。 - 2
圧力鍋に玉ねぎ、しめじを入れてから鰯を並る。
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- 3
●を投入。蓋をして強火にし、蒸気が出たら弱火で２０分。
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- 4
ゆっくりと蒸気を抜いて蓋を開け、味見。
ナンプラーとシークワーサーの間の様な味。ココから整えてゆく。 -
- 5
◎を投入し、更に２０分弱火で煮込むと酸味と甘みが落ち着いてくる。
- 6
好みの野菜を投入し蓋をして放置。
みんなが帰ってきたら再加熱。盛りつけたらバジルを乗せる。
コツ・ポイント
シークワーサーみたいな酸味の原因はワインではなかった。
原因は未だ不明だけど、甘みで変化が付けられる事を発見。
後はハーブ＋香辛料でごまかすしかない。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19294874
