マグロのレアカツ・アボカドタルタル風
茄子アユコ @cook_40062271
レアに仕上げることで、赤身のパサパサ感がしません！マグロと相性◎のアボカドを使った、タルタルソースとのマッチングが絶妙！
このレシピの生い立ち
アボカドが好きで、そのアボカドと合うおしゃれな料理を模索していたら、できました。
マグロのレアカツ・アボカドタルタル風
レアに仕上げることで、赤身のパサパサ感がしません！マグロと相性◎のアボカドを使った、タルタルソースとのマッチングが絶妙！
このレシピの生い立ち
アボカドが好きで、そのアボカドと合うおしゃれな料理を模索していたら、できました。
作り方
- 1
マグロの赤身は、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取っておく。
-
- 2
半分に切り、塩コショウでした味をつけておく。
-
- 3
小麦粉を水で溶いておく。卵を使わないので、簡単であっさりとした味わいに仕上がる。
- 4
いちさな鍋に油を熱しておく。（195℃くらい）いつもの揚げ物の際より、少し熱めにする。
- 5
揚げ油を温めている間に、マグロに小麦を溶いたもの→パン粉の順でつける。
-
- 6
十分に温まった油で、揚げる。大体片面1分程度。衣が薄めのキツネ色になるくらい。あまりマグロに火が入らないように、注意。
-
- 7
揚がったら、余計な油をとり、粗熱をとる。
-
- 8
アボカドタルタルをつくる。アボカドの身をフォークであら目につぶし、☆の調味料と混ぜ合わせて完成。
-
- 9
私は苦手なので入れませんでしたが、お好みで玉ねぎのみじん切りを入れても◎
- 10
あら熱の取れたカツをひとくち大に切る。筋の方向と同じ方向に切ると、崩れにくい。
- 11
ソースと一緒に盛り付けて完成！写真の付け合せのわさび菜という野菜が少しピリリとしててとても良く合います♡
コツ・ポイント
マグロは高温でさっと揚げること！白ワインと合います♡
魚介をフライするときは、基本衣に卵は使わず、小麦粉だけで作ります。その方があっさりと仕上がり、魚介ならではの風味を楽しめます。
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