皮から手作り♡焼きニラ饅頭
餃子や小籠包などの皮は手作り派♡
もちもちしていて美味しいし、
何より柔らかくて伸びるので包みやすいですよ〜
このレシピの生い立ち
お店で食べた焼きニラ饅頭が美味しくて。
皮から手作り♡焼きニラ饅頭
餃子や小籠包などの皮は手作り派♡
もちもちしていて美味しいし、
何より柔らかくて伸びるので包みやすいですよ〜
このレシピの生い立ち
お店で食べた焼きニラ饅頭が美味しくて。
作り方
- 1
《皮作り》前日から○をフードプロセッサーのパン捏ね機能で混ぜて、一纏めにしたものをラップで包み、寝かせて置きました。
- 2
耳たぶくらいの柔らかさが理想です。
お湯の量は加減してください。 - 3
《タネ作り》
フードプロセッサーに豚挽き肉と塩を入れ、よく混ぜます。 - 4
粘りが出てきたら、生姜と片栗粉以外の調味料を入れてさらに混ぜます。
- 5
肉に下味が付いたところでニラとねぎを入れます。
ニラとねぎを入れる前に肉に味をつけることが大切です。 -
- 6
タネが出来たら、出来れば一旦冷蔵庫で冷やして置きます。
（肉の脂が固まって、包みやすくなります） - 7
オーブンシートを敷き、打ち粉をした台に生地を載せ、
麺棒でシート状に伸ばし、お茶碗などで型取りくり抜きます。 -
- 8
皮に肉ダネをのせ、指で生地を摘み、そこへヒダを作りながら生地を寄せて行きます。
-
- 9
最後まで最初に摘んだ指を離さずに、
全ての生地を寄せ集めたら、中心の生地を集めた方向に捻って留めます。 -
- 10
ホットプレートの天板に胡麻油を薄く塗り、ニラ饅頭を並べていきます。
蒸し焼きにすると生地が膨らむので、
間隔を空けると◎ -
- 11
ホットプレートの温度を200度にし、
温まったところで分量外の熱湯を
底から2mm位浸る程度入れて蓋をします。 -
- 12
水分が飛んだら、胡麻油を回し掛けて焼き色を付けます。
底がキツネ色になったら出来上がり♡ -
コツ・ポイント
皮の生地を耳たぶくらいの柔らかさにして、
薄く麺棒で伸ばしてくり抜けば、
ほとんど素手を使わず衛生的に作れるし、
とても簡単です。技術は要りません笑
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