ヘタを取り、茶筅のように茄子の腹の部分に縦に切り込みをいっぱい入れます。

火の通りと味の染み込みを良くするため、ヘタ側から菜箸を突き刺し、穴を開けます。貫通はさせません(見た目上)。

鍋に胡麻油と唐辛子を入れ、弱火で温めます。辛いのが苦手な方は唐辛子を省いても構いません。

茄子を焼きます。胡麻油が回り、表面が少ししんなりするくらいまで、転がして焼きます。

Ａを混ぜたものを入れ、全体に味が回るように転がし、炒め煮していきます。茄子にＡが絡んだら、蓋をして数分間煮詰めます。

写真くらい汁気が飛んだら火を止めて、茄子を返してＡを絡め、蓋をしたままあら熱が取れるまで置いておきます。

あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器によそって完成です♪