ピーマンは、種を取り、一口大に切り、鷹の爪は、半分にちぎって中の種を出しておく。

ごま油を鍋に入れて、中火で熱したら、水につけているナスと鷹の爪を炒める。油が回ってきたら、ピーマンも入れてさっと炒める。

蓋を取ってさっくり混ぜ合わせ、ふたたび蓋をして、3分ほど煮る。ナスが柔らかくなったら出来上がりです。