生姜は薄切り。
ネギは縦の千切りにして水にさらしておく。

サバは長さを半分にして皮に十字の切込みを入れます。サッと熱湯をかけ、冷水に取り、水気を拭きましょう。

フライパンに②を並べる※皮目を上に、身が重ならないように。
水と酒を注いで強火にかける。

煮立ったら灰汁を取り、砂糖を加えて落し蓋をし、弱火で煮る。
煮汁が１/３ほど減ったら醤油を加える。

更に煮詰めて、煮汁が最初の半分くらいになったら、味噌を入れた器に煮汁を取り、味噌を溶いてフライパンへ戻す。

生姜を散らして弱火で煮続ける。
味噌が全体に行き渡ったら酢を回しかける。泡が大きくなったら火を止める。

お皿に取り、味噌をかけます。
とろろ昆布と白髪ネギをのせたら出来上がりです。