さばをキッチンペーパーで拭き、皮目に切れ込みを入れて霜降りにする。
ショウガは輪切りと針ショウガ（冷水に放つ）にする。

ねぎは白髪葱にし、水に放ち水気をとった後、かいわれと和えておく。

鍋に水200cc、輪切りのショウガ数枚とねぎの青い部分を入れて煮立たせる。そこに皮目を上にしてさばをいれる。

10分程煮てあくをとったらねぎ（青い部分）を取り出し☆を加え、沸騰させ中火にする。あくがさらに出てくるようならとる。

あくがでなくなったら弱火にして、落としぶたをして20分煮る。一旦冷ましてから、食べる直前に温める。

お皿にさばをのせタレをかけて針ショウガを飾る。サイドにかいわれと白髪葱を和えたものを添えて出来上がりです。