豚バラ肉を常温に戻し、脂身に斜めに切り込みを細かく入れる。

塩をもみこみ、ローズマリー、タイム、ラベンダー、ローリエを細かく刻んで肉に刷り込み、ラップをして冷蔵庫で寝かす。

鍋にサラダオイルをひき、肉の全面に焼き色をつけ焼き固めて、旨みを閉じ込める。

肉を引き上げ、脂を拭き取り、そのままバターを鍋にひく。

厚めに切った玉ねぎを入れ、中火から弱火でじっくり炒める。

鍋底に焦げがついてきたら白ワインを入れ、中火から強火でアルコールを飛ばし鍋底についた焦げをこそげとるようキャラメリゼする

適当なサイズに切った豚肉を入れる。

水、包丁の背で潰したニンニクまるごと、半分にちぎったローリエ、タイム、塩、黒コショウを入れ、蓋をして弱火で１時間煮込む。

ミニトマト６個入れ、肉をひっくり返して、さらに１時間煮込む。盛りつけたら完成。