野菜のフォンと日本酒と塩を入れて火にかけます

鶏皮を細切りにして入れます

沸騰したら、吹きこぼさない様に火を調節して、沸騰させたまま15分濃縮させます
(この間に余分な脂とアクをとります)

15分煮詰めているうちのラスト5分になったら、セロリを細切りにしていれ、キンキの魚醤と鷹の爪をいれます

この状態で粗熱をとります
(10〜15分くらい)

粗熱が取れたら、そのまま型に流し込みフタを少し開けて冷蔵庫へ。
(途中で完全に冷めたらフタをする)

キンキンに冷えていたら鶏皮のゼラチンで固まっているので、型から外して煮こごりとして使います。

少し柔らかめなのでご飯に盛りつけまして…完成です。