マルハニチロからあん肝缶詰が発売されています。

フライパンにオリーブ油を流し、ニンニク、アンチョビ、あん肝2切れ(ソースとトッピング用)を炒める。

パスタを茹でておきます。茹で塩は多めで。

トッピング用あん肝だけを取りだし、牛乳を投入。粉チーズを加えとろみがでるまで煮詰める。塩コショウし味を見る。

パスタの茹で加減は表示の時間でいいです。ソースへの和え方はカルボナーラの要領と同じです。固からず緩からず。

トッピング用あん肝、イタリアンパセリをのせ、黒胡椒を挽く。パルミジャーノをお好きなだけかけて。

セージを添えて追いオリーブオイルを。

生パスタで。

ナピトさん　こちらは賛否両論ある攻めたレシピなのですがあん肝を活かすのにオイルと塩加減わかっていらっしゃる。