鰤の両面に塩を軽くふって馴染ませて冷蔵庫で１０分～１５分置き鰤にまんべんなく湯をかけて臭み抜きをする。

鰤の水気をキッチンペーパーで拭き取って、片栗粉をまんべんなくまぶしておく。

大葉を微塵切りにして●の調味料と合わせておく。

フライパンにオリーブ油を引いて熱し、鰤を並べ入れて中火で両面を程よく焼き色がつく程度に焼く。

鰤に火が通ったら弱火にし、●の合わせ調味料をまわし入れ、焦がさないように素早く全体に絡めたら完成。