‖食パン生地で♢もちもちフランスパン‖
いつも焼く食パン生地(粉260g)をオーバルの籐カゴで焼いたモチモチのフランスパンです✾手軽に焼けるので初挑戦もOK❢
このレシピの生い立ち
食パンを焼くのにバターを入れ忘れて、、、急遽カゴで最終発酵→焼成したら・・・意外にも(?!)美味しくできたのでレシピにしました☆
‖食パン生地で♢もちもちフランスパン‖
いつも焼く食パン生地(粉260g)をオーバルの籐カゴで焼いたモチモチのフランスパンです✾手軽に焼けるので初挑戦もOK❢
このレシピの生い立ち
食パンを焼くのにバターを入れ忘れて、、、急遽カゴで最終発酵→焼成したら・・・意外にも(?!)美味しくできたのでレシピにしました☆
作り方
- 1
HBのパンケースに◎→●を入れて、生地づくりスタート(発酵45分)。3分後にハチミツを投入。
- 2
生地を取り出して、ガス抜き・丸めなおしてベンチタイム20分。カゴ全体に強力粉(分量外)を多目にふっておく。
-
- 3
もう1度ガス抜きして楕円形に丸める。閉じ目を上にしてカゴに入れ、シャワーキャップなどを被せて最終発酵(カゴ上部まで)。
-
- 4
最終発酵完了に合わせて、オーブンを230度に予熱する。※天板を逆さまに入れた状態で
-
- 5
発酵が完了した生地の上に、オーブンシート→段ボールを載せて(フタするように)ひっくり返してから、籐カゴをそっと外す。
-
- 6
クープを入れて1m離したところから霧吹を10回吹きかける。素早くオーブンに入れ(※工程⑧参照)庫内にも8回吹きかける。
-
- 7
焼成…210度で15分+190度で23分(合計38分)焼く。いい具合に焼き色がついたら焦げ防止にアルミホイルを被せます。
- 8
★(内寸)縦130×横195×高さ65を使用 ※ダンボール上にオーブンシート→パン生地をのせて天板にスライドさせてます
-
- 9
✾全粒粉パン✾(強力粉190g+全粒粉70g)
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- 10
✾ライ麦パン✾(強力粉250g+水分180g+※ライフレーク35g) ※ライフレーク35g+水60gをレンジで3分加熱
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コツ・ポイント
予熱時に“天板”も温めることと、クープの出来を気にせず焼くことです！！
オーブンの温度・時間は目安です☆
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