スパゲティを茹でるためにお湯を沸かし始めます。玉ネギは粗いみじん切り、茄子は輪切りにします。

温めたフライパンにオリーブオイルをひき玉ネギを入れて透明になるくらいに炒め、茄子を入れ、軽く塩コショウし炒めます。

お湯が沸いてきたら塩を入れ、スパゲティを茹でます。

②の中にトマトを加え、空いた缶の中に水を加え、トマトを全て出しフライパンに入れます。

固形コンソメとローレルを入れて5分ほど煮詰めた後、ケチャップ、醤油を入れて塩コショウで味を調えたら、一旦火を止めます。

茹で上がったスパゲティは、ザルにあげ、オリーブオイルを絡め、一人前ずつお皿に盛ります。

盛ったスパゲティの上にとけるチーズを乗せます。

再び、トマトソースを温めてローレルを取り出し、熱くなったソースをチーズの上からかけ、パセリを散らしたら出来上がりです。