はやとうりは種と皮を取り除き、2～3cmくらいに食べやすく切る。

鍋に入れ、ひたひたよりも多目の水と、ほんだしを加え沸騰させ、中火で柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったらはやとうりを器に移す。
煮汁はそのままで‼

煮汁が少なくなっていると思うので水を足し、味を見て塩・こしょう、中華だしで味を整える。
割いたカニカマを入れ沸騰させる。

菜箸で煮汁をかき混ぜながら溶き卵を少しずつ加え、かき卵にする。
☆の水溶き片栗粉で好みのとろみを付ける。

仕上げにごま油を少し入れて風味付けし、器に盛ったはやとうりの上にかける。
お好みで枝豆などで彩りを添える。