パン粉を牛乳でふやかしておきます。

玉ねぎをみじん切りにします。できるだけ細かく！

フライパンにバター（マーガリンでも可）を溶かします。玉ねぎを弱火で炒めます。

玉ねぎを色づかせないように気をつけながら、１０分程炒めて甘みを出します。

玉ねぎが全体にしんなりしたら、ボールにあけて冷まします。ひき肉も玉ねぎも冷えていた方が混ざりやすいですよ。

ひき肉、５の玉ねぎ、１のパン粉、解いた卵、塩コショウを入れます。

指の間から材料がはみ出すくらい、１回１回ギューっと力を入れてもみます。

たねの硬さは耳たぶくらい。柔らかいならパン粉、硬いなら牛乳を加えて調整します。

更に粘りが出るまでもみます。

たねを４等分します。たねをキャッチボールのようにやり取りし、中の空気を抜きます。これで割れにくくなります。

形を作ります。厚さは１．５センチくらいに。中央をくぼませます。これで、焼いている時に膨らんで割れるのを防ぎます。

フライパンを強火にかけ、サラダ油を充分に熱します。たねを静かに入れます。

フライパンを揺り動かして、火の当たる位置を変えながら、強火で焼きます。焼き色がついたら裏返します。

裏返したら、反対の面も同様に強火で焼きます。

両面に焼き色がついたら、ふたをして、弱火で４～５分、蒸し焼きにします。

菜箸等で刺してみて、澄んだ汁が出てきたらできあがりです。

とろけるチーズをのせて蒸し焼きにしたり、半熟の目玉焼きをのせたり…

大根おろしと醤油をのせたりしても美味しいですよ♪