人参は千切り、戻したしいたけは千切りにしたあと、あらみじん切りれんこんはスライスし半分に切り4等分くらいに切る。

だし汁と人参椎茸れんこんを入れ沸騰したら、さとうを入れ、３分煮て酒みりんしょうゆを入れ水分が少し残るくらいで置いておく

しばらく置いておけば、水分をすっているのでごはんをたく。寿司酢をつくり、炊けたごはんをボールに移し寿司酢をかける。

再び煮た人参椎茸れんこんを入れ良く混ぜる。ごはんが冷めたら揚げにつめる。