サバの身と皮の両面に白くなるくらい塩を振って冷蔵庫に入れ、３時間おきます。

塩を水で洗い流して水気をよく拭き取り、身の側に昆布茶を振りかけます。

タッパ等に入れて２時間酢に漬けます。。全体が均一に漬かるように時々上下を入れ替えます。

酢から上げて酢をよく切り、骨抜きで血合いの骨を頭側から抜き取ります。

塩と酢をなじますためにラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。

食べる時に表面の薄皮を頭側から剥ぎ、適当に切って器に盛付けます。ショウガ醤油がよく合います。