手作りポン酢
スコープ @cook_40043298
柑橘の果汁と材料を合わせ瓶に入れるだけ！なのに冷蔵庫で２か月保存できます☆加熱しないフレッシュな風味が鍋を引き立てます♪
このレシピの生い立ち
シェフに教えていただきました。
水炊きの他に、湯豆腐に使っても美味しいです。
市販のポン酢と全然違う、フレッシュな風味です！
手作りポン酢
柑橘の果汁と材料を合わせ瓶に入れるだけ！なのに冷蔵庫で２か月保存できます☆加熱しないフレッシュな風味が鍋を引き立てます♪
このレシピの生い立ち
シェフに教えていただきました。
水炊きの他に、湯豆腐に使っても美味しいです。
市販のポン酢と全然違う、フレッシュな風味です！
作り方
- 1
おおまかな手順です☆
果汁を搾る→濾して種を取り除く→全ての材料を瓶に入れる→冷蔵庫で1週間以上寝かせる -
- 2
果実は横半分に切り、レモン搾り器や手でしぼります。
※柑橘類は１種類でも数種を組み合わせてもOKです☆ -
- 3
※瓶詰の100％果汁を使って、混ぜるだけで作る事も出来ます。
しぼった果汁と合わせて、300㏄にしてもOKです☆ -
- 4
上にザルを置いたボウルに注いで、種を取り除きます。
-
- 5
清潔にした保存瓶に、材料を全て入れます。
（昆布は入る長さにカットします☆） -
- 6
１週間ほど寝かせると味がまろやかになります☆
冷蔵庫で２か月ほど保存可です！ -
- 7
鰹節と昆布、梅干しは浸したまま保存します。
しばらく置いて好みのだし加減になったら、濾して取り除きます☆
コツ・ポイント
→◆お酒のアルコール分が心配な場合は、一度沸騰させてから冷ましたものを使って下さい。
みりん風調味料や料理酒ではなく、本みりんや日本酒（清酒）を使って風味良く作って下さいね☆
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醤油：果汁：酒（みりん）の割合は3:3:1 そして黒酢を足します。今回柑橘系は柚子、かぼす、すだちを使用しています。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19319357
