酒と味醂を煮切り、冷まして分量を計る。大体7割位になると思います。この分量が863の3の割合になり、210ccとします。

醤油を加えて、昆布を入れ一晩置く。醤油は砂糖の入ってないものを使用します。

一晩おいたものを火にかけ沸騰手前で昆布を取り出す。そのまま沸騰したら火を止め鰹節、柑橘果汁、砂糖を入れ冷ます。

鰹節は入れて5分程度で取り出します。

冷めたら保存用の器に入れ、冷蔵庫へ。一週間後位からが馴染んで美味くなってきます。火を入れているので半年は持ちます。

柑橘果汁は時期によりますが、スダチを主にユズ、橙が多いです。レモンもありです。みかんを入れるとソフトなポン酢になります

①割合753にすれば万人受けするポン酢になります。

②鰹節を多めの30g〜50gにすれば鰹風味が強い、肉や豆腐に合うポン酢になります。

③割合754でしたら少し甘めのポン酢になります、家族ははこちらのポン酢が好きです。