エビはヒゲを切り、殻付きのまま節の間から背わたを取る。

フライパンに水、酒、みりん、白だしを入れ、煮立たせる。

1にエビの背を丸めて入れ、1分、裏返して1分煮たら、火を切り、そのまま冷ます。
保存する時は煮汁につけたまま冷蔵庫へ。