煮汁もうまく使える、稚貝のゆで方です。このレシピの生い立ち冷凍しておけば、いつでも取り出して使えます。
水を沸騰させ、稚貝を入れてふたをする。
吹き上がってきたら上下をかえすように混ぜる。
またふたをして、吹き上がってきたら混ぜる。
またかき混ぜて、1分後ぐらいに湯から出す。貝から身をはずし、うろを取る。
煮汁の上澄みで身を洗い、ジップロックに入れて保存する。
煮汁は良いだしになります。
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