香味野菜たっぷり♪本格ミートソース
手間をかける分、挽肉と赤ワインの旨味がギュッと凝縮された本格ミートソース。
1日寝かせるとさらに美味しさが増します。
このレシピの生い立ち
夫から手作りのミートソースを作って欲しいと言われて。
作るのに時間がかかるため休日にしか作れないのが難点です…。
香味野菜たっぷり♪本格ミートソース
手間をかける分、挽肉と赤ワインの旨味がギュッと凝縮された本格ミートソース。
1日寝かせるとさらに美味しさが増します。
このレシピの生い立ち
夫から手作りのミートソースを作って欲しいと言われて。
作るのに時間がかかるため休日にしか作れないのが難点です…。
作り方
- 1
にんにくの薄皮を剥き、根元を切る。
みじん切りにする。 -
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかける。
みじん切りのにんにくを入れて弱火でキツネ色に炒めていく。 -
- 3
にんにくを炒めている間に☆の香味野菜類をみじん切りにしていく。
- 4
セロリは硬い筋を取り除く。
端から筋を包丁で引っ掛け、スーッと右から左に引っ張ると取れる。 -
- 5
筋が取れたら、セロリをみじん切りにしていく。
-
- 6
玉ねぎは皮を剥き半分に切る。
上下を切り落とし、みじん切りにする。 -
- 7
人参の皮を剥き、みじん切りにしていく。
-
- 8
しめじは石づきを取り、みじん切りにする。
-
- 9
舞茸は手で小さく切り裂き、みじん切りにしていく。
-
- 10
マッシュルームの石づきを取り、一番下は少し切り落とす。
石づきもみじん切りにしていく。 -
- 11
②のにんにくがキツネ色になったら、☆の香味野菜をみじん切りにした⑤～⑩を全て入れる。
中火で炒めて水分を飛ばしていく。 -
- 12
香味野菜を炒めている間に挽肉を準備する。
ビニール袋へ★の挽肉と他の材料を入れ、軽く混ぜ合わせて5～１０分置く。 -
- 13
香味野菜がしんなりとして水分が抜けたら、一度フライパンから別皿に移しておく。
-
- 14
香味野菜を炒めていたフライパンに、そのままオリーブオイルを入れて強火で温める。
- 15
下味を付けた挽肉を厚みを均一にして、大きなハンバーグを作るイメージで入れる。
暫くかき混ぜずに、そのまま焼いていく。 -
- 16
焼き色が付いてきたら、ゴムベラで裏返していく。
※大きな塊のままでいいので、極力かき混ぜずに旨味を閉じ込める。 -
- 17
しっかりと焼き色が付き挽肉の水分が抜けてきたら、塊を1～2cm大くらいに小さくする。
※さらに焼き色を付けていく。 - 18
挽肉の水分がなくなるまで強火のまましっかり焼いていく。
※脂と水分がほとんどなくなるまで焼いていく。 -
- 19
肉の脂と水分が減ったら、別皿に移していた香味野菜を入れる。
ローリエの葉脈を3～4ヶ所絶ち入れる。
強火で炒めていく。 -
- 20
フライパンからジューっと強い音がしてきたら、赤ワインを入れる。
強火のまま汁気がなくなるまで煮ていく。 -
- 21
ワインの汁気がなくなり、フライパンの音がパチパチという感じに変わったら、強火のままホールトマトを入れて全体的に混ぜる。
-
- 22
トマトが沸騰してきたら、火力を弱火に代える。
肉の塊はここでさらに小さくしていく。
※ゴロッとした塊があっても良い。 -
- 23
15～30分煮込んで、トマトの水分を飛ばす。
火を止めたら、そのまま少し放置する。
余熱を取りながら、味を馴染ませる。
コツ・ポイント
肉は初めに崩しすぎると旨味が凝縮されません。しっかりと焼き色を付けると香ばしさが加わります。
焦げるのでは…とドキドキしますが、しっかりと肉の水分と脂を飛ばしていきます。
赤ワインも強火のまま加えることで、肉の焦げ付きが旨味へ変わります。
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