えのきは２等分にしほぐしておく。
ニンジンは千切り、切干大根は水で戻して細かく切る。

フライパンを熱してサラダ油を入れ、ミンチを入れて色が変わるぐらいまで炒め塩コショウをする。

えのき、ニンジン、切干大根を入れてさらに炒める。

おからを入れ、砂糖、酢、薄口醤油を入れる。

全体におからが行き渡りまとまったらコーンを入れる。

玉子をほぐし、塩を入れる。

具の上に玉子を流しいれる。

丸く形を整えながら片面を焼き、固まってきたら裏返す。

※裏返しにくい時はそのまま大皿に移し、フライパンを乗せてひっくり返すようにするとひっくり返しやすいです。

裏面も焼く。

できあがったオムレツを切り分け、ケチャップをかけていただく。