前日の夜に、干し貝柱に酒を少々振り、水100ccにつけて戻しておく。ふやけた貝柱は手で割いておく。

大きめの鍋に水700cc、酒60ccを沸かし、ぶつ切りにした鶏胸肉、ネギのクズ、にんにく(丸のまま)を入れて弱火で煮る

米一合をザルに入れて洗う、乾いてきた頃にごま油大さじ1弱をかけて混ぜ、米と馴染ませておく。時折鍋を見てアクを取る。

お粥が良い感じの硬さになってきたら、にんにくを取り出し、鶏胸肉とザーサイを入れて少々煮込む

鶏がらスープの素で味付け。ザーサイの味によって塩気が違うので、味をみながら入れる。お好みで塩で味をととのえる。