型にクッキングペーパーを敷き、型をアルミホイルで包みこむ（浸水を防ぐため）。
オーブンは180度で余熱。

生クリームとリキュール（ブランデー、ラム酒、グランマニエ、オレンジキュラソーなどお好みで☆）を合わせ常温にしておく。

ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯煎で溶かす（最終的に使うボウルなので、大きなもので）

メレンゲを作る。
卵白に砂糖60gを加えて。。
ピンとつのが立つくらいシッカリと！

卵黄に残りの砂糖40gを加え、黄色が白っぽくなるまで泡立てる。マヨネーズ状態にする。

③のチョコのボウルに②の生クリームとリキュールを加えて混ぜる（泡立て器でOK）このときガシャガシャ混ぜないように。

更に卵黄も加えて混ぜる。

メレンゲの３分の１くらいを加えて、さっと混ぜる。しっかり混ぜずにマーブル状くらいで。。

純ココアと薄力粉を同時にふるい入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。

残りのメレンゲをすべて入れ、メレンゲを潰さないように切るように混ぜる。底の部分にチョコが溜まるので気をつけながら。。

アルミで包んだ型を天板に置いて生地を流し込み、天板ごと３〜４回トントンと打ち付けて生地をならす。

180度に余熱したオーブンに入れ、天板にお湯（蛇口から出る熱さでOK）をそそぎ入れ、40分湯煎焼きする。

焼き上がったら型から外し、クッキングペーパーをはがして荒熱を取る。冷蔵庫で一晩冷やし寝かせる。。