作り方
- 1
牛里脊洗净后切成片，放入一个深且大的容器中，倒入料酒，糖，鸡精，老抽，盐，鸡蛋，水淀粉拌匀
-
- 2
将水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中，一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分，肉质变得更加饱满，滑嫩
- 3
葱姜蒜都切成碎末
- 4
搅拌好后，倒入油（45ml），这么做的目的是为了锁住肉里的水分，在炒的时候也不容易粘连在一起。牛肉至少要腌制20分钟以上
- 5
干辣椒从中间一分为二切成两段，小火先煸花椒，香味散出后再煸辣椒，辣椒和花椒先在油中浸泡，一会儿倒在牛肉上时在把油过滤掉
- 6
另取一锅，倒入少量油，油温6成热时放入白菜叶，加入剩下的盐和鸡精。白菜炒软后放入深一些的容器里垫底
- 7
锅中再倒入油，大火加热至6成热时，倒入牛肉片，煸炒至肉变白盛出备用
- 8
锅中倒入少量油，倒入豆瓣酱，葱姜蒜末，小火慢慢煸炒，加入热水，牛肉，加盐，老抽，鸡精搅匀，中火煮约3分钟后淋入水淀粉勾芡
- 9
把其余葱姜蒜末，和文字步骤（5）中炒好的辣椒，花椒捞出，倒在肉片上。最后，再烧少量的热油，泼在牛肉上即可
コツ・ポイント
更详细的版本：http://www.xiachufang.com/recipe/19144/
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