水切りヨーグルトを作る。キッチンペーパーをひいたザルにヨーグルトを入れ、ザルを水受けできる容器に入れ冷蔵庫で一晩おく。

ボウルに生クリームとグラニュー糖（40g）を入れ、底に氷水をあて、８分立てに泡立てる。

別のボウルにサワークリームと[1]の水切りヨーグルトを入れて混ぜる。

[3]に[2]の生クリームを少しずつ加えて混ぜ、なめらかなクリーム状にして、冷蔵庫で冷やしておく。

小さめのボウルにグラニュー糖(43g)と乾燥卵白を入れ、混ぜ合わせる。

乾いたボウルに卵白を入れて泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら[5]を3回に分けて加え、先がピンと立つ程度に泡立てる

別のボウルに卵黄、水、米油、薄力粉の順に加えて混ぜる。[6]の卵白を2回に分けて加え、泡をつぶさないよう切るように混ぜる

型にオーブンシートをひき、[7]の生地を流し入れて平らにならす。型を垂直にトントンと落として空気を抜く。

130℃に余熱したオーブンに入れて25分焼く。

[9]の生地が冷めたら型から外してラップの上に置き、生地の上に[4]のクリームをのせ、ラップを使って筒状に成型する。

[10]のロールケーキを冷蔵庫に入れ、冷やしながら生地とクリームをなじませて完成。