かぶの葉はサッと塩茹でして、水に晒し、水気を絞り3㎝に切ります。

かぶは皮を剥き、4～5㎜の厚さに切ります。ボウルにかぶを入れ塩を振ります。軽く揉んで5分h程おき、水気を切ります。

厚手のビニール袋にカブと茹でた葉を入れ、白だし、水を注ぎます。袋の上から軽く揉み、空気を抜いて袋を閉じます。