赤唐辛子は種を除いてハサミで細かく切っておきます。

舞茸は小房に分けておきます。鶏肉は一口大に切って厚みを薄く切り開いておきます。

冷たいフライパンに鶏肉を出来るだけ皮を下にして貼り付ける様に並べます。フッ素加工のフライパンの場合は油は要りません。

強火で裏側に焼き目が付くまで焼きます。表側は生焼けのままで構いません。

舞茸と②を加えて鶏肉の油が回ってツヤが出るまで炒めます。火は強火のままです。

合わせ調味料を入れて強火で煮詰めていきます。

舞茸の量が減って､具材を端に寄せて鍋を傾けると大さじ1杯位の煮汁が滲み出てくる位が煮詰め終わりの目安です。

火を止めて暖かいご飯を入れます。軽く混ぜたら火をつけてここからは弱火で加熱していきます。

煮汁がご飯に満遍なく絡まってツヤが出て来るまで切る様に混ぜながら加熱していきます。ここで味の調整も出来ます。

軽くお焦げを作るのもアリです。香ばしい風味が付いて美味しいです。仕上げに胡麻油を少々加えて出来上がりです。

器に盛り付けて青ネギを乗せます。

ちなみにネギは小口切りの冷凍を使用しました。

同日、タイトルの写真を変更しています。