焼肉(えんげ食・介護食)

管理栄養士からのコメント!
パサつきやすい牛肉をゲル化剤で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
お肉が好きな方であれば、「焼肉」と聞いただけで気分が高まるのでは? イベント感が感じられ、お肉の旨みもしっかり味わえるので、喜んでもらえるメニューです。一度のミキサーで「焼肉」のイベント感が味わえます。
焼肉(えんげ食・介護食)
管理栄養士からのコメント!
パサつきやすい牛肉をゲル化剤で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
お肉が好きな方であれば、「焼肉」と聞いただけで気分が高まるのでは? イベント感が感じられ、お肉の旨みもしっかり味わえるので、喜んでもらえるメニューです。一度のミキサーで「焼肉」のイベント感が味わえます。
作り方
- 1
牛肉をゆでて、下準備をします。
- 2
牛肉、だし汁、ゲル化剤を計量します。
※ゲル化剤はソフティアU(ニュートリー)を使用。 - 3
ミキサーに、牛肉、だし汁、ゲル化剤を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- 4
3を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
- 5
ラップを敷いたバットに流し込み、ゼリー状に固めます(ゼリーは70度以下になると固まり始めます)。
- 6
5が固まったら、大きめのスプーンを使ってそぎ、焼肉のたれを塗り、お皿に盛りつけます。
- 7
ゲル化剤で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
- 8
サンチュは飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。
コツ・ポイント
ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の牛肉を使用してください。
まとめて作って残ったゼリーは、冷凍保存が可能です。
バーナーで牛肉の表面に焼き目をつけると、一層おいしく仕上がります。
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