塩辛作りで残ったゲソと耳の部分を良く洗い、食べやすい大きさに切る。
ねぎもみじん切りにしておく。

いかの目に近い部分に残った腸を取っておいて、醤油と酒に混ぜる。分量の割合は、腸1に対して、醤油1・酒2。

にんにくをスライスし、オリーブオイルで香りが出るまで炒める。

にんにくの香りがしてきたら、いかを入れて炒める。

いかに火が通り、赤っぽくなってきたら、2を入れて、焦げないように中火で炒める。

ねぎを入れて、さっと火を通したら完成。お皿にもって、レモンをかけて召し上がれ！