付け合わせの白髪ねぎの準備。ねぎは青い部分を切り落とし(捨てずに縦に2等分にして取っておく)、全体を3〜4等分にする

切ったネギを真ん中から縦に包丁を入れ、皮一枚を残して二つ割にする

切ったネギを開いて千切りにする

ボウルに水を張り、刻んだネギをさらす。20分程度で水を換えながら、1時間程度さらす

鶏肉の下ごしらえ。生姜を皮のまま厚さ1〜2mm程度の輪切り4枚にする

鶏肉を広げ、皮のある面全体に塩半量を振り、軽くすりこむ

取っておいたネギの青い部分半分を皿に置き、その上に生姜2枚、さらに皮を下にして鶏肉を置く

鶏肉の上から酒をふりかけ、先ほどと反対の面に塩の残りを振って軽くすりこむ

その上に生姜2枚とネギの残りを乗せる

下ごしらえした鶏肉を蒸し器で皿ごと約20分蒸す。(時間は鶏肉の厚さによって加減すること)

時間がたったら火を止め、皿ごと取り出す。皿にたまった水気を捨て、生姜・ネギを乗せたまま粗熱を取る

鶏肉が冷めたら、生姜・ネギを捨て薄切りにする。すぐに食べられるが、冷蔵庫で少し冷やすと美味しい

白髪ネギの水気をよく切り、器に盛りつけたらその上に鶏肉を並べて出来上がり。酢醤油にからしを溶かしてどうぞ