鶏ガラは熱湯にさっとつけて、色が変わったら取り出して水洗いし、血液などの汚れをとっておきます。鍋に昆布と水を入れます。

昆布と水を入れた鍋は、弱火にかけ、昆布が戻り、大きくなるまで、じっくりとだしをとり、一旦昆布を取り出します。

昆布だしの鍋に、鶏ガラを入れて、煮たったら弱火にして、アクをすくいながら、だしをとり、鶏ガラを取り出します。

大根は、3センチ厚さに切り、皮をむいて、面取りをします。米のとぎ汁で、下ゆでします。

こんにゃくは、三角に切って下ゆでに、昆布は、細かく裂いて、結びます。じゃがいも、里芋は、皮をむいておきます。

茹で卵は皮をむいておきます。鍋のだしに醤油、味醂、塩、砂糖、白ワインを入れて、火をつけます。煮たったら、弱火にします。

大根、結び昆布、茹で卵、こんにゃく、じゃがいも、里芋、ロールキャベツ、椎茸を入れて、弱火でことこと煮込んいきます。

火が通ってきたら、練り物を加えて、火を止めて30分位おきます。もう一度火にかけ、温まったら完成です。練り辛子を添えます。