下準備①
（☆の材料）
豚肉はキッチンペーパーで水気をとる。全体に塩をすり込む。凸凹にもすり込むのがコツ。

下準備② 1の肉を空気を抜くようにラップできっちり包み、冷蔵庫に入れる。3〜4日位寝かせる。

前日〜2日前① 下準備で塩漬けした豚肉のラップを外し、キッチンペーパーできっちり水気をとる。

前日〜2日前② 大きめの鍋に3の肉、※の材料を入れかぶるくらいの水でフタをして強火にかける。

前日〜2日前③沸騰したらとろ火で30〜40分茹でる。→沸騰した時アクが出るようならとる、手順6参照

※アク取りについて:沸騰までは蓋をせず、10分位沸騰させその間アクを取るのがベターですが、上記手順で大丈夫です。

前日〜2日前④火を消して冷めたらゆで汁ごと冷蔵庫で保存する。

当日① 茹で汁に白い脂が固まって浮いているので取り除く。（別の料理に使えます）肉が冷たい状態で切り分ける。

当日②レンジなどで汁ごと温め直し、皿に盛り付ける。