これに塩をふりかけます。大量にまんべんなく、塩で包み込むくらいがちょうど良いとおもいます。これを３時間ほど冷蔵庫へ。

塩をきれいに洗い流します。ジップロックに、酢、みりん、乾燥昆布を入れて、サバを漬け込みます。

１晩（８時間ほど）漬け込んだら、取り出し、骨を毛抜きできれいに取り除き、その後表面の薄皮をはがします。