女将のゆず大根
chinacafe @cook_40066719
我が家の定番お漬物です。
お店で売っている量では、１人分にもならないので、家で作ります。＾＾
このレシピの生い立ち
今まで調味料をはかって作ったことがなかったんです。
このくらいかな～って。
だけど、リクエストが多かったので。
ぜひおうちで作ってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
皮を剥き、大根の大きさに合わせて、たて半分～３等分。（１５センチくらいの長さ）
さらに四つ割りにする。 -
- 2
鍋に敷き詰める。
大根を入れ、重ねるごとに、塩を振る。 -
- 3
重石をのせて一晩置く。
重石がない場合は、写真のように、鍋やボールに水を張って、重石代わりに。 -
- 4
一晩立つと、こんなに水分が抜けます。
軽く水洗いして、ざるにあけ、水を切る。 -
- 5
甘酢の材料を合わせておきます。
酢：砂糖＝３：２
基本の甘酢です。
あまめが好きな場合は、増やして下さい。 -
- 6
大根を鍋に戻し、甘酢をかけ、ゆずの皮の千切りを入れ、重石をして２～３日置く。
ゆずの皮の裏の白い部分は入れないように。 -
コツ・ポイント
重石になるものを家にあるもので見つけることでしょうか。
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