①鶏肉は筋や余分な脂を取り除き、一口大に切る。

②れんこんは７ｍｍ厚さの輪切りにし、水にさらす。（穴の輪郭を切り、花形のように切ってもＯＫ）

③干ししいたけは軸を除く。ゆでたけのこは、穂先４ｃｍ程度は６等分のくし切りにする。

根元の太い部分であれば７ｍｍ幅で斜め切り、又はいちょう切りにする。

④にんんじんは１ｃｍ幅の輪切りにする。（梅の型に抜いて、ねじり梅にしても）

⑤ごぼうは皮をこそげて、７ｍｍ幅で斜め切りにする。（水にさらしておく）

⑥鍋にだし汁を入れ、絹さや以外の野菜・酒・砂糖・みりんを入れ、中火で煮る。途中でしょうゆの半分量を加え、さらに煮る。

⑦⑥に鶏肉を加え、残りのしょうゆを加えて煮る。途中で、アクを取りながら２５分程度煮詰める。

⑧器に盛り付け、残った煮汁を回しかける。絹さやをあしらう。