だしが決め手！味つけ1つ具沢山けんちん汁
野菜ソムリエfumi @cook_40054500
沢山の種類でたっぷり入れるお野菜と、丁寧にとった カツオ昆布だし。その旨味だけで、美味しい。調味は醤油だけ。味噌も不要！
このレシピの生い立ち
おいっしい けんちん汁が飲みたくて。
だしが決め手！味つけ1つ具沢山けんちん汁
沢山の種類でたっぷり入れるお野菜と、丁寧にとった カツオ昆布だし。その旨味だけで、美味しい。調味は醤油だけ。味噌も不要！
このレシピの生い立ち
おいっしい けんちん汁が飲みたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
厚揚げは油抜きし、サイコロより少し大きく切る。
野菜はいちょう切り。きのこは小房にわける。
だしをとった後の昆布は細切。 - 2
醤油を入れ調味した だし汁に、大根、人参、さつま芋、昆布の細切りを入れ、火にかける。
- 3
野菜が柔らかくなったら厚揚げを加え、湧いてきた灰汁は丁寧に取る。
- 4
きのこを加え、火が通ったら長ネギを加え、さっと一煮立ちしたら、火を止める。
-
- 5
完成です。
-
- 6
だしの取り方（引き方）
だし取り用の鍋を使用。
- 7
1リットルの水を入れた中鍋に、内径ほどの昆布を入れ火にかける。沸騰する前に火を消し、取り出す。
- 8
再び火にかけ、沸騰直前でザルの中に鰹節を入れて火を消し1分おく。鰹節は箸で絞りざるを上げる。（鰹節は内径に広がる程。）
コツ・ポイント
☆カツオ昆布だしをしっかりとること。鰹節、昆布はケチらない。だしが効いていれば他の調味料が減らせます。
☆沢山の種類のお野菜をたっぷり入れること。お野菜も美味しい だし、となります。
☆具材を時間差で入れること。味わいがグンとUPします。
つくれぽ
野菜ソムリエ音楽家♬メディカルアロマインストラクター美味しいは幸せ✨食を通し皆様の健やかな生活を創りたい。生死を彷徨った経験から10年間の学びを生かし、人々の豊かな日常をサポートする事が今後のミッション。旬を大切に。おいしく身体に優しい食で笑顔の日常を✨ https://smilekichen-cocorokara-2021.jimdofree.com/ インスタfumimarimo
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