白菜を水１カップを煮立てた鍋に入れて蓋をし、中火で蒸す。ザルに上げて熱いうちに、塩をふる。流し箱の大きさに合わせて切りる

鮭を皮目を下にしてまな板に置き、薄く削ぎ切りにして、酒大匙１を振りかけて味を馴染ませる。

流し箱に白菜をきっちり敷き、片栗粉を少々振り掛ける。さけの厚みを揃えて並べ、溶き卵を塗って片栗粉を振り掛ける。