苦手克服!?ゴーヤのいかこん和え
kiwicafe @cook_40052164
歯応えよく、苦みが抑えられているので、苦手だったゴーヤを克服した一品。同じくゴーヤ嫌いだった主人と義妹もこれなら大丈夫♪
このレシピの生い立ち
別府の温泉旅館で出てきた一品です。仲居さんが「苦瓜が苦手でも食べれるのよ～」と言っていたので、我が家なりに真似して作ってみました。苦みを抑える方法は、食生活改善推進委員の母がいろいろと実験した結果です。その結果は６に載せています。
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- 1
ゴーヤは縦に半分に切り、中の種とワタをスプーンでこそげ取る。苦みの苦手な人はワタを丁寧に取る。
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- 2
ゴーヤは端から薄切りにして、塩を振って軽く揉んでおく。少し時間をおいて、出てきた汁を捨てる。
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- 3
沸騰した湯にゴーヤを一気に入れ、さっとかき混ぜてから２０秒数えて茹であがり。
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- 4
手早くざるに上げてから水にとる。ゴーヤがしっかり冷めたら、ギュッとかたく絞って水気をきる。
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- 5
いか昆布としょうゆを入れて、よく和える。時間をおくと変色するので、食べる直前に和える。
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- 6
苦瓜の苦味は、
１品種
２下ごしらえ
３合わせるもの
で、決まるようです。あと、油を使うと食べやすくなるようです。
コツ・ポイント
苦いのが苦手な人は、細長くてイボが小さい苦瓜・レイシ(茘枝)ではなく、ずんぐりとしたゴーヤを選ぶと良いでしょう。苦味は品種にもよります。
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