【注意】使用する容器や器具は熱湯消毒して使いましょう。

麹を袋から取り出し容器に入れ、手でバラバラにほぐす。

分量を量った塩を①へ入れ、塩と麹をよく混ぜ合わせておく。

そこへ湯を入れ、塩が溶ける程度に軽くかき回す。※1

その後、常温保存で1週間。日に1回はかき回し、酸素の入れ替えを行う。

１週間もすると、味もまろやかになり塩のトゲトゲしさを感じなくなってきます。そうなれば冷蔵庫へ保存して完成。※2※3

冷蔵庫に保存した状態でも熟成は進んでいます。2日に1回くらいは匙でかき回し、酸素の入れ替えを行います。

写真の状態が1週間経過した状態です。潤びて米粒の輪郭がぼやけています。参考までに。