赤しそをきれいに洗い、茎部分をとる。
大き目の鍋にお湯を沸かし赤しそを入れ、5～6分ゆでる。

赤しそが青くなってきたら、ざるに上げてしっかり水気を絞る。ここで汁を捨てずにボウルに溜める。

汁を鍋に戻し、砂糖500gを加え溶かす。あくが出ればすくいながら、極弱火で20分ゆでる。
(ぐつぐつ煮立てない)

３の鍋に酢を加え完成。冷蔵庫で保管。
3～4倍に希釈して飲む。