まずは柿選び。
熟し始めていない渋柿
(黒くなるのを出来るだけ防ぐため)
カビ防止に葉を短くカットし皮を剥きます。

煮沸消毒します。
鍋に塩を入れて沸騰させその中に柿を投入
5～10秒柔らかくならない程度

次もカビ防止の作業。
枝で果肉が傷付かないように注意しながら、
焼酎を入れたビニール袋に柿を入れて10分程置きます。

風通しの良い半日日陰に吊し雨の日は家に入れてあげます。毎日大さじ1の焼酎を入れたビニールに一個ずつ下から包む感じで浸ける

柿の表面が乾いてシワが出来だしたら3日日～一週間目 5分程、毎朝、揉みます。写真は6日目完成。好みにより干し続ける