①柚子をきれいに洗う、なり口の方を上に1ｃｍくらい切り落とす。中身をスプーンの柄で皮を破らない様くり抜き中身は別にする。

②胡桃は大きいものを８個とって置き残りは刻む、赤味噌と白味噌をあわせみりんを加え混ぜる、更に刻んだ胡桃をよく混ぜておく。

③柚子釜に合わせた味噌を６分目ほど詰めとっておいた胡桃を載せて柚子の蓋をして蒸し器に入れ中火で５０分程蒸します。

④蒸しあがったら蓋がずれていたら形を整える。そして冷めたらキッチンペーパーで包みタコ糸で縛り軒下に１ヶ月ほどで完成。